一、专业名称和代码
专业名称：高星级饭店运营与管理
专业代码：740104
二、制定原则
（一）贯彻落实党和国家关于职业教育的各项方针政策，全面推行素质教育，以培养学生的职业道德、职业能力和综合素质，造就本行业高素质技能人才为目标，培养德智体美全面发展的社会主义建设者。
（二）以高素质技能型人才为培养目标，遵循职业教育基本规律和高素质技能人才成长规律，努力实现学习活动与职业活动的准确对接，合理打破传统的以学科体系为主的课程模式，积极推进以理论实践一体化、教学内容模块化为核心的教学改革，切实提高人才培养质量和效率，使学生掌握的知识和技能达到国家相关职业资格标准和企业生产岗位的要求。
（三）坚持以就业为导向、以能力为本位，按照工作领域对职业能力的要求确定专业学习领域，制定专业培养方案。进一步提升校企合作的质量，使专业建设和课程设置符合经济建设和企业生产的现实需要，并能适应未来产业调整、技术升级带来的各种变化，为学生顺利就业及职业生涯发展打下坚实基础。
（四）体现现代科学技术的发展，与行业，企业生产实际的需求紧密结合，突出教学的科学性和实用性。
（五）体现以学生为中心的现代教育理念，在教学方法及教学手段运用方面，充分关注学生的兴趣地和个人的成长需求，激发学生的自主学习意识。在教学环节组织和设计方面，努力塑造工作岗位的情境和要求，使学生在掌握专业知识和技能的同时，形成良好的职业道德、较强的安全意识以及文明生产习惯，提高他们的就业能力。
三、培养目标
本专业立足餐饮产业，服务于珠三角餐饮文化建设，面向餐饮企业相关岗位,培养熟悉企事业单位的工作和生产流程，具有良好的逻辑思维能力；具有良好的人际交往能力、团队合作精神和客户意识，具有安全生产意识，重视环境保护，同时具有积极的人生态度、健康的心理素质、良好的职业道德和较扎实的文化基础知识的中级技能人才。具体要求如下：
（一）基本素质
培养学生热爱中国共产党、热爱社会主义、热爱祖国的政治思想觉悟，树立科学的世界观和人生观；继承和发扬中华民族的优秀文化传统、伦理道德及文明习惯，培养成为热爱劳动，具有一定科学文化知识、良好职业道德品质、较强法律意识的高素质技能人才。
（二）身心健康
使学生具有健康的体魄和良好的心理素质，培养学生坚忍不拔的意志品质和艰苦奋斗的革命精神，不断增强他们克服困难、适应社会的能力，为职业生涯需要奠定良好的身心基础。
（三）专业技能
通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练，培训熟练掌握识别和选用各种原料的知识；具有对原材料进行选择、调配、切配、加工处理的能力；具有中式面点制作的能力；具有西式面点制作的能力。
四、周数分配
学生3年中有两年半在学校，半年在企业参加顶岗实习。每学年为52周，累计假期12周，教学时间40周（含复习考试）。三年教学总周数为120周，其中入学教育1周，军训1周，毕业教育2周，机动6周，教学周数110周。
教学周时数按每周5天工作日安排，理论及实践教学每周为28学时（其中2学时为班会），顶岗实习按企业要求实习。
五、教学计划
（一）基本要求
每学年为52周，其中教学时间40周（含复习考试），累计假期12周，周学时一般为28学时，顶岗实习按每周30小时（1小时折合1学时）安排，3年总学时数为3000~3300.课程开设顺序和周学时安排，学校可根据实际情况调整。
实行学分制管理，16~18学时为1学分，3年制总学分不低于170分。
公共基础课学时约占总学时的1/3，允许根据行业人才培养的实际需要在规定的范围内适当调整，但必须保证学生修完公共基础课的必修内容和学时。
专业技能课学时约占总学时的2/3，在确保学生实习总量的前提下，可根据实际需要集中或分阶段安排实习时间，行业企业认知实习应安排在第一学年。
课程设置中应设选修课，其学时数占专业课的比例应不少于10%。
（二）教学计划
|
课程 类别 |
课程名称 |
学分 |
教学学时 |
学期 |
|||||||
|
总 学 时 |
理论 |
实操 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|||
|
公 共 基 础 课 |
语文 |
15 |
198 |
198 |
0 |
√ |
√ |
√ |
√ |
√ |
|
|
数学 |
15 |
198 |
198 |
0 |
√ |
√ |
√ |
√ |
√ |
|
|
|
英语 |
15 |
198 |
198 |
0 |
√ |
√ |
√ |
√ |
√ |
|
|
|
信息技术 |
4 |
72 |
36 |
36 |
√ |
√ |
|
|
|
|
|
|
体育与健康 |
15 |
144 |
54 |
90 |
√ |
√ |
√ |
√ |
√ |
|
|
|
劳动教育 |
5 |
90 |
36 |
54 |
√ |
√ |
√ |
√ |
√ |
|
|
|
历史 |
4 |
72 |
72 |
0 |
√ |
√ |
|
|
|
|
|
|
中国特色社会主义 |
2 |
36 |
36 |
0 |
√ |
|
|
|
|
|
|
|
哲学与人生 |
2 |
36 |
24 |
12 |
|
|
√ |
|
|
|
|
|
心理健康与职业生涯 |
2 |
36 |
24 |
12 |
|
√ |
|
|
|
|
|
|
职业道德与法治 |
2 |
36 |
36 |
0 |
|
|
|
√ |
|
|
|
|
美育 |
1 |
18 |
12 |
6 |
|
|
|
√ |
|
|
|
|
公共艺术 |
1 |
18 |
12 |
6 |
|
|
√ |
|
|
|
|
|
中职生礼仪规范 |
1 |
18 |
6 |
12 |
√ |
|
|
|
|
|
|
|
职业道德与职业指导 |
1 |
36 |
6 |
12 |
|
|
|
|
√ |
|
|
|
通用职业素质 |
2 |
18 |
24 |
12 |
|
|
|
√ |
|
|
|
|
小计 |
87 |
1224 |
972 |
252 |
|
|
|
|
|
|
|
|
专 业 核 心 课 |
旅游概论 |
1 |
18 |
18 |
0 |
√ |
|
|
|
|
|
|
客房服务与管理 |
3 |
54 |
18 |
36 |
√ |
|
|
|
|
|
|
|
饭店英语 |
2 |
36 |
18 |
18 |
√ |
|
|
|
|
|
|
|
形体训练 |
2 |
36 |
0 |
36 |
√ |
|
|
|
|
|
|
|
餐饮服务与管理（中餐） |
4 |
72 |
18 |
54 |
|
√ |
|
|
|
|
|
|
中国旅游资源 |
2 |
36 |
36 |
0 |
|
√ |
|
|
|
|
|
|
饭店服务心理 |
2 |
36 |
36 |
0 |
|
√ |
|
|
|
|
|
|
饭店英语 |
1 |
18 |
18 |
0 |
|
√ |
|
|
|
|
|
|
普通话 |
2 |
36 |
18 |
18 |
|
|
√ |
|
|
|
|
|
饭店英语 |
1 |
18 |
18 |
0 |
|
|
√ |
|
|
|
|
|
饭店服务礼仪 |
2 |
36 |
18 |
18 |
|
|
√ |
|
|
|
|
|
导游业务 |
3 |
54 |
36 |
18 |
|
|
√ |
|
|
|
|
|
前厅服务与管理 |
3 |
54 |
18 |
36 |
|
|
√ |
|
|
|
|
|
餐饮服务与管理（西餐） |
4 |
72 |
18 |
54 |
|
|
√ |
|
|
|
|
|
茶艺 |
4 |
72 |
18 |
54 |
|
|
|
√ |
|
|
|
|
中国旅游地理 |
3 |
54 |
54 |
0 |
|
|
|
√ |
|
|
|
|
文化旅游管理 |
2 |
36 |
36 |
0 |
|
|
|
√ |
|
|
|
|
饭店英语 |
2 |
36 |
18 |
18 |
|
|
|
√ |
|
|
|
|
旅行社计调 |
2 |
36 |
36 |
0 |
|
|
|
√ |
|
|
|
|
食品营养与卫生 |
2 |
36 |
36 |
0 |
|
|
|
√ |
|
|
|
|
小计 |
47 |
846 |
486 |
360 |
|
|
|
|
|
|
|
|
选 修 课 |
咖啡调制 |
4 |
72 |
18 |
54 |
√ |
√ |
√ |
√ |
|
|
|
跨文化旅游服务 |
2 |
36 |
18 |
18 |
√ |
√ |
√ |
√ |
|
|
|
|
生态旅游与绿色酒店 |
4 |
72 |
54 |
18 |
√ |
√ |
√ |
√ |
|
|
|
|
美食旅游与地方餐饮文化 |
4 |
72 |
36 |
36 |
√ |
√ |
√ |
√ |
|
|
|
|
小计 |
14 |
252 |
126 |
126 |
|
|
|
|
|
|
|
|
实训课 |
综合实训 |
15 |
360 |
0 |
360 |
|
|
|
|
√ |
|
|
实习课 |
顶岗实习 |
37 |
600 |
0 |
600 |
|
|
|
|
|
√ |
|
合计 |
200 |
3282 |
1584 |
1698 |
|
|
|
|
|
|
|
说明：
（1）“√”表示建议相应课程开设的学期
（2）本表不含军训、社会实践、入学教育、毕业教育及选修课教学安排，学校可根据实际情况灵活设置。
六、教学管理
建立和健全管理机构和管理制度，实现教学管理的科学化、规范化、制度化和系统化，不断提高教学管理工作的水平；通过对教学全过程严格的质量管理，规范职业院校的教育教学行为，维护学校正常的教学秩序，促进教学质量的提高和学生素质的全面发展，突出技能训练和校企合作的特点，为培养高素质的技能人才提供保证。
（一）教学标准是组织教学工作的指导性文件，学校必须按部颁(或省颁)统一的教学标准要求，制定出学校实施性教学标准。
（二）在制定实施性教学标准过程中，若课程门数不变，课时变动不大，可由教研组提出意见，教务处处理；课时变动较大的，须经主管校领导批准后执行。
（三）根据实施性教学标准编制学期教学进度计划时或在学期教学进度计划执行过程中，如需进行局部调整，由教务处处理；调整较大的，由教务处提出意见，主管校领导批准后执行。
（四）开设国家教育部未颁发教学标准的专业,应按国家有关规定,由教研组编制该专业的教学标准，经学校审核后按规定的程序进行专业报备手续。
（五）在实施性教学标准中，实践性学时的总课时一般不低于该专业总课时的50%。
七、教学评价
（一）教学质量的总体评价
评价内容应包括社会、家长、学校三方对教学质量的整体评价：
1、社会方面主要分为企业对学生的认可度，主要包括对学生的实际工作技能、职业综合能力、职业道德、职业情感、学生的职业发展等方面；
2、家长方面主要评价学生在通过本课程后是否能掌握专业知识和一技之长，实现高质量就业；是否具有公民合格的法律与道德情操；
3、学校方面主要评价本课程的设置合理性、学生操作安全性、教学管理规范性、教学内容的实用性、教学过程科学性以及教师言行示范性；
（二）教学质量的过程评价
过程性评价以对学生专业能力的评价为主，主要由教师（专兼职）在教学实施过程中完成，其目的在于对学生学习任务的完成情况和核心能力的掌握情况进行评。
表3一体化项目评价表
|
一体化课程名称 |
|
||||||
|
学习任务名称 |
|
||||||
|
一、综合职业能力成绩 |
|||||||
|
评分项目 |
评分内容 |
配分 |
自评 |
小组评分 |
教师确认 |
||
|
任务完成 |
完成项目任务，功能正常等。 |
50-60 |
|
|
|
||
|
操作过程 |
方法步骤正确，动作准确等。 |
5-10 |
|
|
|
||
|
安全生产 |
符合操作规程，人员设备安全等。 |
5-20 |
|
|
|
||
|
文明生产 |
遵守纪律，积极合作，工位整洁。 |
5-10 |
|
|
|
||
|
总分 |
|
|
|
|
|||
|
二、训练过程记录 |
|||||||
|
工具、元器件选择 |
|
||||||
|
操作工操作流程 |
|
||||||
|
技术规范情况 |
|
||||||
|
安全文明生产 |
|
||||||
|
完成任务时间 |
|
||||||
|
自我检查情况 |
|
||||||
|
三、评语 |
自我整体评价 |
|
学生签名 |
||||
|
教师整体评价 |
|
教师签名 |
|||||
结果性评价宏观上应更加关注学生从业能力和职业发展能力的评价，其评价结果应该成为指导专业人才培养过程的可借鉴性依据。
（三）评价原则
1、评价主体多元化原则。实行社会、企业、学校等多元主体评价模式，以综合评价结果形成人才培养质量的最终评价。
2、定量与定性评价相结合。将可测量的评价指标形成可量化的评价标准，避免标准的随意性和不统一性；注重对学生的职业道德、从业意识、工作态度、创新能力等素质要素的评价。
3、可操作性原则。在评价指标和评价标准上，所选择的评价点是明确的、可观测的；在评价方法上，所选择的方法在已有的条件下是可以运用和实现的。
（四）评价指标与形式
表4评价指标与形式表
|
评价主体 |
评价项目 |
评价指标 |
评价方法 |
|
企业 |
用人满意度 |
企业对专业人才在职业工作过程中的工作态度、专业技能、团队合作精神等的认可度。 |
1.企业走访； 2.问卷调查。 |
|
毕业生 |
初次就业率 |
应届毕业生毕业时正式就业的比率。 |
1.就业率统计、对口就业率统计； 2.问卷调查； 3.毕业生座谈会； 4.建立毕业生职业跟踪网络信息平台，定期对毕业生进行跟踪。 |
|
对口就业率 |
毕业生选择与自己专业相符的职业的比率。 |
||
|
专业认可度 |
毕业生对自己在学校接受的能力培养与职业岗位要求的吻合度、培养模式的评价。 |
||
|
企业、毕业生 |
职业发展力 |
对毕业生的职业适应能力、职业成绩的评价。 |
1.建立毕业生职业跟踪网络信息平台，定期对毕业生进行跟踪； 2.企业走访； 3.座谈会。 |
（五）评价信息收集
专业人才培养质量结果实行周期性评价（针对不同的评价项目确定评价周期），具体由专业团队负责毕业生职业跟踪网络信息平台构建与管理、问卷的设计，由专业团队教师分工完成各项信息收集并交由团队汇总。
（六）评价信息处理
专业指导委员会负责对来自社会、企业、毕业生的质量评价结果进行分析，对人才培养方案进行整改与完善并应用于新一批人才的培养。
八、实训实习环境
（一）校内实训实习室
主要设施设备及数量见下表:
|
序号 |
实训室名称 |
主要设施设备 |
主要实训功能 |
数量 （台/套） |
|
1 |
中餐实训室 |
圆桌、中式餐椅、台布、餐巾布、托盘、花瓶、大骨碟、调味碟、汤碗、勺、筷子、筷架、筷套、红酒杯、烈酒杯、水杯、工作台等 |
中餐餐饮摆台 |
6套/60人 |
|
2 |
西餐实训室 |
长桌、餐椅、台布、餐巾布、托盘、花瓶、刀叉、胡椒盐瓶、红酒杯、水杯、工作台等 |
西餐餐饮摆台 |
6套/50人 |
|
3 |
客房实训室 |
床（与床配套床垫）、床褥、棉被、被套、床头柜、床单、枕心、枕套等 |
客房服务实训 |
1间/50人 |
|
4 |
形体训练室 |
音响设备、彩色电视机、立镜、把杆 |
形体礼仪训练 |
1间/50人 |
|
5 |
茶艺实训室 |
桌椅、整套茶具、各类茶叶、随手泡、茶巾、饮水机、字画、花草、多媒体投影机、电脑等 |
茶艺实训 |
1间/50人 |
|
6 |
前厅实训室 |
服务台、沙发、茶几、计算机、pos机、打印机、电话、传真机、空调 |
前厅服务实训 |
1间/50人 |
|
实习场所名称 |
主要设备 |
数量 |
先进性 |
完好情况 |
完好率 |
工位数（个） |
|
舞蹈实训室（一大一小） |
空调 |
3 |
行内先进 |
完好 |
100% |
100 |
|
风扇 |
2 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
投影 |
1 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
多媒体音响 |
1 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
舞蹈练功垫 |
15 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
腰鼓 |
1 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
鼓棒 |
1 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
电脑 |
1 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
钢琴 |
1 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
钢琴凳 |
1 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
镜子 |
2 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
储物柜 |
2 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
中餐实训室 |
餐桌 |
6张 |
行内先进 |
完好 |
100% |
60 |
|
准备台 |
6张 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
椅子 |
60把 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
空调 |
2台 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
托盘 |
42个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
装饰布 |
10张 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
台布 |
10张 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
准备台桌布 |
6张 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
骨碟 |
117个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
翅碗 |
119个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
瓷勺 |
118个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
调味碟 |
119个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
筷架（瓷） |
111个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
龙头筷架（金属） |
12个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
筷子（黑） |
74双 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
筷子（白） |
52双 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
公勺 |
12把 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
筷子套 |
226个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
牙签 |
1盒 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
汤更 |
118把 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
高脚红酒杯 |
108个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
高脚水杯 |
81个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
直筒水杯 |
40个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
白酒杯 |
119个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
菜单 |
12本 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
装饰花 |
6个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
餐巾 |
60张 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
桌号牌 |
6个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
白酒瓶 |
10个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
葡萄酒瓶 |
7个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
西餐实训室 |
空调 |
2台 |
行内先进 |
完好 |
100% |
50 |
|
风扇 |
4个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
餐桌 |
14张 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
餐椅 |
60把 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
准备台 |
10张 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
准备台桌布 |
10张 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
台布 |
22张 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
托盘 |
70个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
展示碟 |
100个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
大刀 |
109把 |
行内先进 |
完好 |
83% |
||
|
大叉 |
99把 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
鱼刀 |
106把 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
汤更 |
94把 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
小刀 |
100把 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
小叉 |
285把 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
餐巾（棉质） |
160张 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
餐巾 |
70张 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
面包盘 |
110个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
黄油刀 |
106把 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
黄油碟 |
99个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
甜品勺 |
112把 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
装饰花 |
5盆 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
烛台 |
12个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
|
|
|
牙签盅 |
30个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
椒盐瓶 |
58个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
水杯（小） |
56个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
红酒杯（小） |
62个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
白葡萄酒杯（小） |
52个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
水杯（大） |
60个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
红酒杯（大） |
60个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
白葡萄酒杯（大） |
60个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
杯筐 |
9个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
杯筐车 |
3辆 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
餐具筐 |
2个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
讲桌 |
1张 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
移动白板 |
1个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
茶艺实训室 |
空调 |
1台 |
行内先进 |
完好 |
100% |
50 |
|
风扇 |
2个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
白板 |
1面 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
茶桌 |
7张 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
围椅 |
1张 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
牛角椅 |
40张 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
长折叠桌 |
1张 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
竹帘 |
3个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
装饰画 |
4幅 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
茶席 |
1张 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
紫砂壶 |
5把 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
盖碗 |
6个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
品茗杯 |
42个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
闻香杯 |
12个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
茶宠（蟾蜍） |
6个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
茶宠（和尚） |
7个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
茶荷（瓷） |
4个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
茶荷（竹） |
4个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
茶道六君子 |
7套 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
花器 |
6个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
烧水壶 |
13个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
茶漏 |
9个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
茶巾 |
6张 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
公道杯 |
9个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
茶盘（小） |
3个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
茶盘（大） |
6个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
客房实训室 |
空调 |
2台 |
行内先进 |
完好 |
100% |
45 |
|
风扇 |
4个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
床 |
8张 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
准备台 |
6张 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
准备台桌布 |
8张 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
床单 |
8张 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
被芯 |
8张 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
被套 |
8个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
枕头 |
16个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
枕套 |
16个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
床尾巾 |
8张 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
储物柜 |
3个 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
T形尺 |
1把 |
行内先进 |
完好 |
100% |
||
|
直尺 |
1把 |
行内先进 |
完好 |
100% |
说明：主要设施设备的数量按照标准班50人/班配置。
（二）校外实训基地
学校与校外实训基地签约长期合作的企业，如：珠海德翰大酒店、海湾大酒店、珠海怡景湾酒店、珠海海泉湾休闲度假村、珠海长隆海洋公园企鹅酒店等，达到专业、企业、学生三者“共赢”，来保障毕业生高质量就业，办出专业品牌特色。
学校应与实习基地签订相关协议，规定双方的责任与义务，协议中必须包含涉及学生实习期间受到伤害的保险条款，保证学生实习期间的安全。学校应为学生编制实习手册，学生应按实习手册和教师的要求完成各项实习作业。合作双方均应按实习手册的要求承担各自的指导义务。
学生在校外实习期间，学校应派实习带队教师对实习进行全过程的指导，并聘请企业管理人员担任学生实习的指导教师，对学生进行直接指导。实习基地应保证学生实习期间从事与其专业能力实践相关的工作，避免把学生视为廉价劳动力。
九、专业师资
（一）教学团队的组建
师资队伍是保证人才培养质量的首要条件，为满足学生专业能力、社会能力、方法能力的培养要求，需要一支人员充裕、专兼比例合理、素质优良的教学团队作保障。教学团队成员能够分工合作，优势互补，协同进行专业建设，具备整合专业优势资源、优化课程教学设计、创新教学方法和手段等能力。
（二）教学团队的素质要求
本专业教学团队应是一支教学与工程实践经验丰富，治学严谨，敬业精神强，团结协作好的教学团队，能够锐意改革、不断学习和创新。高星级饭店运营与管理师资配备基本要求如下：
（1）师生比不低于：1:20
（2）一体化资格：专任教师中获得高级技能等级证书或中级以上职称的比例应达到80%以上。
（3）学历要求：专任教师拥有本科以上学历。
（4）专业带头人要求：
专业带头人将引领高星级饭店建设的发展方向，主持人才培养方案、课程标准的修订与实施，负责本专业教学改革和实践技能培养方案的制定与实施，高星级饭店运营与管理专业需配置1名专业带头人，其基本要求如下：
（1）具有较高的管理学术水平，熟悉高星级饭店运营与管理专业职业发展动态，准确把握酒店行业的发展方向。
（2）具有较高的职业教育教学规律认识水平，熟悉专业基础工作过程，具有丰富的教学经验。
（3）具有较强课程开发、教学改革和科研能力，能够根据职业发展的需求及时调整人才培养方案和专业课程体系。
（4）具有较强的组织协调能力，能够带领专业教学团队进行教育教学改革。
（5）具有3年以上酒店服务工作的经验，持有餐厅服务员/前厅服务员/客房服务员高级或技师资格证。
（6）具备指导青年骨干教师的能力。
1、毕业资格与要求
（1）课程考试（核）要求:修完全部必修课程，并通过考核。
（2）专业职业资格证书
a) 推荐认证：普通话、计算机等级证书、英语等级证书。
b) 选考证书：茶艺师、前厅服务技能证书、餐饮服务技能证书、客房服务技能证书。
十、其他说明
（一）“理实结合一体化”的专业建设模式
学校培养人才与市场人才需求的无缝接轨，本专业坚持“理实结合，校企合作，顶岗实习”，采用理实结合一体化的专业建设模式。密切注意社会和行业生产实际，在实践专家的参与下及时调整专业结构和教学内容，拓宽学生专业口径。把学校教学与企业的生产实践密切结合起来，面向行业，实现毕业生零距离上岗。
（二）基于“理实结合”的一体化课程体系
基于工作过程为导向、理实结合的一体化课程体系，不仅培养专业知识和技能，还要培养成为多面手；不仅要熟练完成岗位的本职工作，还要了解相关领域的工作；不仅培养其独立解决问题的能力，而且还培养想象力和创造力以及计划设计、实施和评估反馈等系统行动能力。
按工作任务划分课程门类，按作业流程的展开顺序为依据设置课程顺序，按作业流程的重要性和难度为依据分配课程学时，实现了课程设置职业化、理论实践教学一体化、技能训练岗位化、素质训练企业化。因此，工作过程一体化课程教学模式的培养目标，就是要培养学生成为具有系统职业能力（含专业能力、方法能力和社会能力）和职业特长的，具有创新精神和创新能力并全面发展的劳动者和高素质的酒店服务与管理人才。
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